响油鳝丝, 江盈知很久没做过这道菜了，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。
将黄鳝汆熟捞出, 她流利地用小刀去黄鳝脊骨, 扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成小段。
烹炒并不难, 一口热锅, 些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒, 江盈知会反复倒淀粉水勾芡, 让鳝丝挂糊, 从黄褐到酱色，闪着油光。
炒出来浓油赤酱, 哪怕在通风的小灶前, 那股香气也久久挥之不散。
小梅打了个喷嚏, “这味道, 阿嚏，好香啊。”
“啊呀，你把酱倒进油里了啊, 这么香, ”王三娘在下头喊，她老远就闻到了那股味。
也幸亏旁边没住太多人, 西塘关民风还算淳朴, 不然这一天天的, 她们吃那么好，其他人家都吃的清汤寡水, 番薯干饭的，迟早得被人家盯上。
江盈知招招手，“阿姑你们快上来。”
她都等不及往鳝丝里倒油了，响油鳝丝最重要的一步就是泼油，听热油在鳝丝里发出滋滋啦啦的声音，让香气再次四溢开。
所以一群人围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。
顿时便如同水滴在了油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出，葱蒜的香气蔓延。
好半天没人动筷子，江盈知洗了手回来，有点惊讶，“怎么不吃？”
一群人看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。
江盈知不解，虽然卖相瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了，她自己夹了一筷子，油从鳝丝上滑落。
鳝丝外皮滑嫩，油香气很足，热油泼鳝丝去除了黄鳝里的土腥气，口感绵软，就是油了点，配米饭吃刚好。
江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人参啊。”
“不用小暑，现在这就够补的，那么多油嘞，”王三娘忙说，她真心疼这个油，好吃是真好吃，油多也是真的。
她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。”
“要命了，这油根本就不够这丫头嚯嚯的。”
陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了。”
“我有钱，”海娃跑下桌，从他住的房间里掏出一串铜板，又跑回来拍在桌上，他说：“给阿姐买油。”
小梅在旁边只顾着笑，江盈知满脸无奈，这伙人每次来吃饭，总要先看看她的油罐子，因为十次有七八次是见底的。
不过她以为大家是说说的，可能这次响油鳝丝里用的油把几人给震住了。反正她之后真的收到了陈大发拿来的一个大油桶，是用他姑婆家的好豆子榨出来的豆油。
还有周飞燕和陈强胜两个人，跑去油铺打的菜油，想了想又拿回来小半壶香油，说让她省着点用，别烧鳝丝了。
让江盈知是哭笑不得，后面倒真没做过这道菜了。
端午这个日子，各有各的过法，江盈知这里是浓油赤酱，而鸿兴楼那边除了五黄，还得上六白。
这六白是豆腐、白条鱼、白斩鸡、小白菜、白切猪肉和茭白。
然后就这五黄六白，整治一桌大宴，年年如此，花样菜色都全无变化，让人也是索然无味。
“真上这家吃啊，”陈六他兄弟忙摇头，“也就前阵子上了道新菜瞧着还成，其他更不是样子了。”
“不如上新丰楼吃去，今日他们请了个老师傅烧黄鱼鲞，说是用了最好的陈鲞，不尝尝那滋味真的可惜了。”
陈六也有些动摇，他最近还挺爱吃鸿兴楼的四喜烤麸，这次端午宴就想着上这吃来，兴许有些旁的花样呢。
可这陈年黄鱼鲞更诱人，毕竟吃了能清心败火，大热天的可不是就得喝点鲞汤。
犹豫间，伙计出来招待，陈六问，“你们家今日吃什么宴？”
伙计顿时笑容满面，语气带点自豪地说：“旁人家是五黄六白，我们这今日吃五黄八白。”
“还有哪两白，”陈六往里头走了一步，很是好奇。
“一个是水晶虾饺，另一个是蜂蜜白粽，”伙计说完，又立马道，“另外的五黄，今年可跟往年不同，今年我们酒楼里上了新菜，酸辣黄鱼羹，汤爆黄蚬、黄鳝煲、咸蛋黄蒸肉饼。”
随着他报完了菜名，不止陈六听愣了，后面原本路过鸿兴楼，想往新丰楼那去的一伙人也停下了脚步。
“什么水晶虾饺，这名字听起来还怪好听的，”有人问身边同伴，“你听过这名字没？”
身边同伴一脸茫然，还在问，“酸辣黄鱼羹，这又是哪来的菜，你们不是只会烧大汤黄鱼吗？”
伙计仍旧带着笑说：“是我们酒楼小师傅琢磨的，这
味道差不了，我们掌柜说了，今日的宴要是吃着不满意，钱一律不收。”
好大的口气，这说话底气又那么足，一时真让这群人都进了门，要尝尝这宴席到底是不是真的有了新花样。
陈六喊，“小二，来一桌端午宴！”
伙计忙问，“要端午大宴还是小宴，小宴的五黄八白菜的分量要少些，两位刚好能吃完。”
陈六点了个小宴，双手抱胸，和对面同伴说：“这架势，别等会就换了个名字，菜还是那些菜。”
他后头其他人也插了一嘴，“可不是，上年把那大汤黄鱼换了个啥金玉的名字，我兴冲冲点了，吃都没吃完，坐那骂了孙正那老小子一个时辰。”
“那你今日怎么又来？”陈六好奇。
那人支支吾吾，他总不好说，自己听了那水晶虾饺的名字，难免好奇。
他就不相信，还能在一个菜名上跌倒两次。
他赌这肯定是道新菜。
伙计上菜很快，几个人端着盘子过来，挨个放菜，“汤爆黄蚬、黄鳝煲”
头两个菜中规中矩，让陈六啧了声，连筷子都懒得动。
伙计继续端菜，“咸蛋黄蒸肉饼，上好花雕黄酒一壶”
“酸辣黄鱼羹，还有六白，请客官稍等”
陈六看了眼酸辣黄鱼羹，哧了声，这颜色看上去跟黄鱼羹的酱黄色有什么区别，什么酸辣，他就只闻到了醋味。
就在他满肚子火气，要起来大骂的时候，他兄弟咳了几声，指指那碗黄鱼羹，面色很激动，“陈六，快尝尝，快尝尝”
“咋的，太酸了把你嗓子眼给糊住了，连话也说不来了，”陈六瞧他，倒是起身舀了勺酸辣黄鱼羹。这勾芡勾得挺好，汤汁不薄不稠，刚好裹住了里头雪白的黄鱼肉。
他端起碗来，闻到了很明显的酸气，跟醋放多了似的，勉强舀起一勺，放到嘴边。
那羹汤都没在勺子上停留，极为顺畅地溜进了他的嘴里，瞬间他的舌尖全是酸味，等他要吐出来的时候，慢慢的多了点辣，冲淡了那股酸气。
他愣住，坐在那尝着酸辣的味道，到现在已经是酸和辣混在一起，但又不至于让人呼呼嘶嘶，刚刚好的味道，那点辣更像是调料调出来的。
等他回过神来，他大喊，“王生，你给我留点啊！我还没吃呢，我就尝了一口！”
王生抬起头，嘴边还糊着点黄鱼羹的汤汁，那一碗的黄鱼羹大半都进了他的肚子，他打个嗝，“我以为你不爱吃呢，你是不知道这个滋味多好，一点点酸，一点点辣，吃的我头上生了一层汗，胃口却好了一大半。”
陈六瞪他，恨恨地喊，“小二，再来一碗酸辣黄鱼羹。”
结果对面的也喊，“黄鱼羹，我这边再上三碗黄鱼羹，小二，快点上黄鱼羹！”
一问，简直是同病相怜，就这么一小碗，压根抢不过。
从一碗酸辣黄鱼羹开始，倒是让一群人无比期待八白来。
伙计被催得楼上楼下跑，过了挺久才给陈六这边上菜，“三虾豆腐、清炒茭白、白斩鸡…”
一直等他上完了这原先的六白也没人动筷子，陈六抬头往后头伙计端的小蒸笼上瞧，指指那蒸笼，“这是不是就啥水晶虾饺，打开来瞧瞧，我倒要瞧瞧跟水晶琉璃扯得上什么关系。”
伙计把蒸笼放到正中央，微笑着揭开盖子，陈六和王生两个人把脑袋凑进去，六只晶莹的“贝壳”出现在两人眼前。
这薄而又剔透的皮，透出里头橙红色的虾肉来，像是初春寒冷时被捕捞上来的江白虾一般，那样透明的外皮，头部是橙黄虾脑。
让人光是瞧着就觉得好看，而这个水晶虾饺就像那时的江白虾。
陈六也不是啥附庸风雅的人，就是个来往各处运鱼鲞的商人，平日也不是没见过啥雕花大菜。可就是这个装在木头蒸笼里的虾饺，却让他举起筷子来又放下。
实在是样子好看，那皮也薄而莹润，他难免生出了点爱惜，而王生则毫不客气，小心地夹起，然后塞进嘴里。
他愣了下，过了会儿才感慨，“我以为就是有个花样子，没想到里头的虾肉是真鲜啊，跟活虾在嘴里跳一样。”
“可不是嘛，这面皮用啥做出来的啊，”另一桌的人附和，嘴里虾饺都没咽干净，“我之前都没吃过这么滑的面皮，比糯米皮还要滑。”
“孙正这小子呢，今儿怎么就没出来，”二楼有人在雕花栏杆前喊，“我就想问问他，上哪寻的人，给他们整出了这么几道好菜来。”
“孙正，孙正，小二，把你们孙掌柜叫出来，明儿来我要是吃不到这虾饺，我跟他没完。”
他这话一出，楼上楼下都闹了起来，有些聪明的人就先再买几笼带走，这么好的东西，上家宴都算镇场子了。
外头闹哄哄的时候，孙掌柜在库房守着满袋的澄面，听着伙计的汇报，大堂里的吵嚷，心满意足地点点头。
他就知道，这道菜只要一上，肯定会有人闹，有人争着要买，他这个月能赚不少钱，酒楼从此生意兴隆那是迟早的事。
要是跟东家说了后，他想到东家那赏识的眼神，孙掌柜乐得笑出了声，连牙花子都露了出来。
旁边胖师傅翻了个白眼，他重重咳了声，“老孙啊，你不会以为酒楼生意好，全是你的功劳吧。”
孙掌柜立马收了笑，一脸严肃，“当然知道不是，你说小满那丫头咋就花样那么多呢。”要不是他儿子实在太小，孙正真能豁得出这张老脸去。
他叹口气，“你说人家一个菜式要的钱也不算多，分寸把握得这么好。”
其实江盈知如果每道菜要不少银子的话，对于酒楼来说，那就是正儿八经的交易，在商言商，笼络住人家，好好来往，但不会处成朋友的。
可是棘手的在于，江盈知要的钱很少，每次来都是用心教，跟大伙关系又都处得好，利益淡薄但是人情往来密切。这下就换了其他人觉得酒楼赚那么多，而她江盈知吃了大亏。
连孙掌柜都觉得给的太少了，不免要跟胖师傅商量，“你说，等酒楼生意彻底盘活了，我跟东家说，给她一个铺子怎么样。”
“你看啊，我之前去瞧过她的摊子，真是够累的，一堆东西每天拿出来收回去，要是有个铺子的话，省时又省力。”
他越说越觉得自己这个法子好，尤其在渔港边上，铺子是最难买的，不出点血是不可能的。要价能喊到上百两，租是绝对租不到的，那里地段除了里镇中街外，是最贵的。
而且有了大笔的银钱，怕贼偷怕贼惦记，但是要是换成一个带着前厅后堂，中间有口井的小院的话，他想江盈知肯定不会拒绝。
不过孙掌柜倒是没有直接说，他得晚些时候跟东家禀告一声。
趁着端午，他给江盈知备了不少节礼，让伙计去瞧瞧渔港人在不在。
可渔港哪有人，摊子一空，这大热天的渔港是真没有人在了，即使有人经过也形色匆匆离开，不会驻足。
而等第二天，江盈知出摊，这里又骤然热闹起来，从各处赶来的人围着吃饭。
江盈知私下跟小梅说：“我觉得自己好像大黄鱼，我到哪，他们就跟到哪。”
其实她说得还真没错，她不来就没有人，她一来人全跟着来。
江盈知看眨眼间坐满的位置，她笑着指指柱子上挂的艾草，“你们挂的？”
几根柱子上全挂满了，跟柱子上长艾草了一样。
说书的陈大爷说：“不是我，我就挂了个香袋，那天别人给的，顺手给挂了上去。”
“也不是我啊，我就只拿了三把艾草而已，”阿青满脸无辜，“结果我早上来看，全都挂满了，本来昨日你来，还想请你吃粽子的，特意包的大肉粽，结果你没来。”
“心意领了，”江盈知真的感受到了大家的好意，她的眼睛泛着点水光。
阿青惊讶，“小满，你不会为了这么点艾草哭了吧。”
江盈知抹抹眼睛，她的声音有点悲愤，“我不是哭，
我是被熏的！”
“这么多艾草，蚊子跑不跑我不知道，但我得先跑了。”
她说的在座的一伙人哈哈大笑，刚才没出声，但实际挂了最多的大龙说：“拆，都拆了，挂一点熏熏蚊子就成。”
江盈知用水擦了把脸，又高高兴兴招呼大家，“来领粽子啊，特意给你们做的凉粽。”
这个凉粽其实就是白粽，里头啥也不放，纯糯米的，但是她另外调了红糖浆，其实凉粽配蜂蜜好吃，不过她可没有这么多蜂蜜。
“这包的真好，半点不漏，”阿青接过冰冰凉的粽子，也不管自己还在喝的海鲜粥，急忙撕开粽叶。
露出里头雪白绵软的糯米粽，她蘸了红糖浆，咬下一大口，天热吃凉粽真舒服。绵绵软软的口感，带着点冰凉，糖浆又不过分甜，比热粽还要好吃点。
小梅问，“阿青姐，好不好吃？”
她是坚持粽子一定要有馅的人，觉得没有馅就失去了粽子的灵魂。
阿青又咬了一大口，她点点头，“好吃啊，这吃起来多好啊，就跟小燕那个洋菜膏浇红糖水一样好吃。”
小梅丧气，江盈知却在一旁笑，她挺喜欢白粽的。不管是蜂蜜凉粽，还是她吃过的竹筒粽都挺好，尤其是竹筒粽，剥了竹筒滚白砂糖，能嚼到白砂糖的颗粒，又没那么甜。
她喊小梅给大家送粽子，自己去拆艾草，把这些代表别人心意的艾草全都装在篮子里，等着晚些再晒一晒，以后拿出来熏蚊子。
摊子上人多，她又忙了一会儿，听见有人喊她，江盈知抬头看去，朝她招手的是酒楼伙计阿毛。
她跟陈强胜说了声，自己避开人绕了一个大圈走出去。
阿毛笑眯眯地说：“小师傅昨日怎么没来，我们掌柜给你备了节礼呢。”
“什么节礼，”江盈知好奇，但她立马又说，“是粽子的话我就不要了，我也吃不下，主要它吃多了难受。”
阿毛摇摇头，“是旁的，小师傅你还是跟我去趟酒楼吧。”
如今酒楼里的大家都这样喊江盈知，除了胖师傅和孙掌柜叫她小满，其他人都称她小师傅。
江盈知也习惯了，她回头看了眼后面的人，她说：“你先去吧，我忙会儿再过去。”
等她忙了大半，把摊子交给小梅，这才往里镇走，走在酒楼那条路上，听着刚吃完饭走出来的客人说话。
有人说：“这鸿兴楼今年倒是让人觉得新奇点，他家那个蜂蜜凉粽我就挺爱吃，水晶虾饺更别说了，我昨儿自己吃了两笼没够，想着再买几笼，跟我说没了，一点都没了！”
“要不是几个伙计拦不住我，我冲到后厨去，发现是真没了，不然我昨天就不走了。”
“结果夜里就馋那酸辣黄鱼羹的味道，一夜都没有睡好，”那人指指自己青黑的眼睛，“一大早天没亮就跑到了他家门口。”
“好家伙，我到的时候天还雾蒙蒙的，结果我刚进去，一群人守在那，酒楼连门都没开呢。”
他对面那个人说：“你们也真够馋的。”
可不就是馋的吗，江盈知才走了一小段路就听见了三四个人说虾饺好吃，又说好看到都不舍得吃，再往前走，还有人在路上说新出的芝麻黄鱼条也挺好的。
他说着还掏出油纸袋里的黄鱼条，被烤得很干，外皮又浸过了蜜汁，有一层芝麻，颜色像是猪肉脯，但是又比猪肉脯吃着味鲜，鱼肉要更嫩一点。
从他旁边走过的，都得回头看一眼，有些人还要问，“兄弟，这是什么东西？哪家干果铺子出来的，瞧你吃得馋人，我也去买些来。”
“就是鸿兴楼卖的芝麻黄鱼条，你快些去，晚了可就没了。”
听到后的人拔腿就跑，可把江盈知给逗笑了，她慢悠悠走着，这些食客发自内心的夸奖，可比那些钱更让她高兴。
等到了鸿兴楼，她看了眼门口，里头热闹的人根本都坐不下，她也没从这里进去，而是绕到了后门，敲了敲。
守门的婆子忙开了门，满脸带笑地问，“小师傅，端午粽子吃了没？”
“阿婆，吃了的，”江盈知跟她寒暄了几句，先撸起袖子，在院子里打水洗手，后面进厨房帮忙去了。
她进门就笑，看着忙碌的大伙说：“这两日生意够好的啊。”
“哎哟，可不是多亏了你的福，”孙掌柜都来催后厨几次了，前面客人催得他脑子疼，让别人顶上，他先歇会儿。
这会儿他看见江盈知可像看见了救星，不止他，厨房里的所有人都觉得松了口气。
江盈知接过一叠拍好的虾饺皮，手上动作迅速地包着，还能分出心思跟孙掌柜说话，“孙叔，不会找我来就是想让我来干活的吧？”
“不是找阿毛说给我送节礼的，东西呢？”
江盈知手快，说话的工夫两个虾饺已经落在了蒸笼里，孙掌柜站在旁边说：“那肯定不是找你帮忙的啊，真想给你节礼来着。”
他又笑，“这不是实在腾不开手。”
“你都不知道，外头那堆人催得有多狠，拿筷子敲着空碗在我耳边不停地念经，要吃虾饺，要吃虾饺。”
孙掌柜的语气很郁闷，“我都想变成虾饺给他们吃了。”
江盈知包完了一笼虾饺，递给旁边的帮工，抬头瞅了孙掌柜一眼，她摇摇头，“你可变不成虾饺，你顶多是只虾蛄（皮皮虾）。”
“我怎么听着不是啥好话呢？”孙掌柜斜眼瞧她。
胖师傅刚才发了好大一通火，这会儿倒是有了笑，包着虾饺说：“小满这是说你老虾就别装嫩了。”
这下神情严肃的后厨一下子有了笑声，孙掌柜气急，“你们这群人，哼。”
他也没有说啥过激的话，笑就笑吧，东西快些弄出来就好。
江盈知喊：“小李，再来一叠皮，我这包完了，这几笼快点下锅蒸。”
她闻了闻，朝另一口锅瞧去，指指那边， “谁熬的黄鱼羹，醋放多了，再调点料，等会儿别把食客牙给酸倒了。”
那边又是手忙脚乱，胖师傅过去训了一顿，孙掌柜又说：“真不来我们这酒楼啊，我觉得小满你就很适合在酒楼里做活。”
“我在哪里都适合，”江盈知大言不惭地回，“说了，我真不来，挂了个小师傅的头衔，偶尔来这打个下手就够了。”
孙掌柜把话憋了回去，他又说起旁的来，“酒楼生意红火，大多是你出的手艺，你人小不懂得给自己打算，我这边又不好白占那么多便宜。”
“晚些等我们东家回来，我把这事跟他说声，关于分成啥的，我们重新再商量。”
江盈知无所谓，她说：“钱都好说，你们给的那些香料是真好用，比我花钱从药铺买的还好。”
“那肯定的，我们是明府和其他各个地方运来的，那都是道地的，”孙掌柜哎呀一声，“不要打岔，我们说咋分。”
“咋分成都行，你们也没让我吃亏啊，”江盈知揉揉手，随便回了句。
孙掌柜恨铁不成钢，想着自己晚些可得从东家那帮她把那个院子要过来。
江盈知以为来这拿节礼，结果干了小半天的活，她甩着僵硬的手臂，孙掌柜过意不去，要留她吃饭。
她拒绝了，“饭我可不吃了，我得早些回去。”
“回去做啥？”有人嘴快问了一句。
江盈知就脸上带笑地说：“我回去钓鱿鱼啊。”
端午也正是海浦鱿鱼旺汛，在望海的海面上，拿根竹竿。在底部拴根绳子，系上铁钩，挂点诱饵，一钓一个准，那些小鱿鱼见钩就咬。
她反正很享受钓鱿鱼的乐趣，这个丰收的乐趣让她连饭也顾不上吃。
拿着竿子和桶，陈强胜在前面划鱿钓船，给她找鱿鱼群，等找到了，江盈知就随便甩出竹竿，不过眨了几下眼，竹竿立马动了。
她
拽竹竿，把鱿鱼拉上来，那鱿鱼一条条跟她手掌那么长，直勾勾的，一摸它其实浑身特别软。
江盈知特别喜欢钓鱼，但是以前海钓可没有那么丰富的鱼汛，她经常坐好半天也钓不上来一只。
不像现在，她才坐了一会儿，她的桶就已经装了十来只新鲜的鱿鱼了，陈强胜也看了眼，“多钓些，这些枪乌贼能晒成干。”
这时的海浦对于鱿鱼、章鱼和墨鱼（乌贼）总不大分得清，要把鱿鱼叫做枪乌贼。
江盈知也不解释，她乐呵呵地钓着鱿鱼，等桶里全是鱿鱼，夕阳铺满了海面才回去。
而在她钓鱿鱼的时候，另外的海面上，乌船结束了大黄鱼的捕捞，大黄鱼汛于端午过后消失，海里基本只剩零星几条鱼。
乌船立即回航，日夜兼程，不日便会回到海浦。
