海浦镇一晃到了小雪节气。
正是冬捕带鱼的时候，有句俗话叫，小雪小捕，大雪大捕，冬至旺捕。
虽说是小捕带鱼，可渔船却是成舱地往渔港运。
鲜带鱼卖不上价，都是渔家人自己吃得多，在干煎带鱼、油炸带鱼和带鱼冻三样吃法里来回换。
带鱼堆成山，实在是多，就要做风干带鱼。
江盈知学她外婆的法子，她做风干带鱼，洗干净，备一盆黄酒，里面放盐和姜丝，带鱼浸上半个时辰，穿绳吊起，晾晒后带鱼全身泛红。
要吃的时候，上锅蒸熟，鱼肉一点不腥，而且很紧实。
可周巧女不是这样做的，她找了个阴天，给带鱼抹上盐，搓了麻绳从腮穿过吊起来。
“我们吃风干带鱼，不要日头晒的，晒出来的带鱼是出油了，油蒿气重，不好吃。”
她把带鱼挂在竹竿上，又说：“等刮西北风，整夜整夜地吹，油也渗出来，蒸一下就好吃了。”
江盈知昂了声，“最近风大，吹个两夜就差不多了。”
她把自己的手套脱下来，这是浸了桐油，絮了棉花的，她伸出手烤烤火。
周巧女斜看她一眼，笑道，“你等着吃现成的吧。”
江盈知把手搭在椅背上，眉毛轻挑，“那我要吃冬笋雪菜大黄鱼。”
“给你美的，还挑上菜了，”周巧女甩甩带鱼，抓了把盐，“咸菜冬笋给你吃吃算了。”
话是这么说，晌午周巧女还是烧了冬笋雪菜大黄鱼，冬笋山里挖的，雪菜她自己做的，大黄鱼头天捕的。
炖出来雪菜香气十足，她又焖了点饭，小梅没回来，只有她们两个吃，一盘菜足够。
江盈知也是抽空回西塘关，结算下之前海货和干货剩余的货款。
西塘关的院子里，柿子树结了果实，橙红色一串串，小橘猫变成了大肥猫，天天招鸡逗鸭。
对面平地上，晒着周飞燕挖来的药材，旁边还有一排乌贼墨囊，等着再干透点，放炭火上烤干，研磨成粉。
周巧女拿着谷子喂鸡鸭，顺着她的视线看了眼，说了句，“小燕看病有两下子，我听海珠说，里长要把东头那间屋子空出来，给她和药婆做个药馆。”
江盈知半点不稀奇，她用钳子夹了块木柴，“我觉得挺厉害，听小燕姐说的，我算是见识到了。”
她们入药，完全就地取材，要海鳗的胆、黄颊鱼的口涎，海黄鳝的血，刺鲀鱼的皮，黄姑鱼的膘，以及老虎鱼的鳍等等。
老虎鱼也就是岩头虎鱼，前段日子捕的岩头虎鱼，鳍全被她收好，给了周飞燕，说是治气血亏损，至于其他的东西，陈强胜日日在海上，有一样算一样都给留意着。
说到这个，她才记起事来，“婶，我去找下大木叔。”
江盈知出门，裹紧衣裳，顶着风找到在海滩上修船的陈大木，说了牡蛎壳的事情。
她的渔场牡蛎多，每日留下的蛎壳也多，海边有些人家会用蛎壳来嵌在房子墙上，充当保暖材料，也有的抛光削薄，用来做透光的明瓦。
她用不上，趁着这次机会来问问陈大木。
陈大木很欣喜，“别说两文一斤了，五文一斤我都要，我正好拿蛎壳来烧石灰。”
修船补船三大样，桐油、石灰和麻絮。
江盈知让他上四时鲜去运，回去的时候，她看了眼高台上的窝棚，妇人们正在撬蛎壳，用专门的蛎黄刀，一啄一伸一转，壳便立即撬开，露出里面肥津津的蛎肉来。
陈海珠眼尖，热情招呼她，江盈知上去，她同大家依旧很熟络。
很自然坐下来，她拿起一个蛎壳，“都上哪撬的？这边没有生牡蛎的礁石呀。”
“这啊，我们坐航船，绕到那个西前岛撬的，”双珠嫂子笑呵呵地说，“挣点家底嘛。”
“小满，你收不收蛎干？”另一个大姐问。
江盈知看她，“收倒是收，不过要等到冬至，冬至蛎肉肥嘛，不管是生晒还是熟晒，个头都大。”
生晒是直接拿蛎肉来晒，而熟晒就是煮熟后再晒，各有各的好吃。
江盈知看了眼她们的手，打蛎黄是个苦活，撬壳也是，那蛎黄刀很锋利，要是撬得不准，就会在手指上划出一道道血痕。
她看着这一双双红肿，布满大大小小伤痕的手，有点心软，“现在不收蛎干，不过收干蛎，按八文一斤收。”
这句话一出，又叫妇人们欢喜起来，这是个很好的价格了，能叫她们赚到不少钱。
干蛎是未经水泡过的蛎肉，鲜度最好，而很多蛎肉被销往外地的时候，总是泡在水里，那就是水蛎，干蛎一斤能泡成三斤水蛎，瞧着个头大，重量足，但早就失了鲜味。
江盈知收了她们的蛎肉，准备来熬蚝油，牡蛎也叫生蚝，而蚝油就是用蛎肉熬出来的。
直接将鲜牡蛎熬成稠汁就可以，褐色的稀糊，却有着极具浓缩的鲜。
她收了不少蛎肉，却不打算自己熬，她把活给周巧女，让周巧女也赚点钱。
熬蚝油不简单，而且几百只牡蛎，可能才能出一小罐的蚝油，基本会带点腥气。
所以江盈知不卖，留着自己用。
四时鲜铺面前，总有个老婆婆来卖豆腐，江盈知照顾她生意，总会买些来炖鱼头。
这次豆腐老了点，盖着纱布，皮也被吹得些许皱巴巴的，拿来做蚝油豆腐倒是合适。
如今四时鲜不需要江盈知天天上灶，但她总技痒，会时不时给食客加个餐。
导致大家一看见她出现在灶房里，就要问一句，“今天又有口福了，加的是什么菜？”
给足了大家新鲜感。
江盈知面对众人期盼的眼神，她指指盆里的老豆腐，“只有豆腐。”
“什么豆腐？铁板豆腐？”
她摇头，食客又追问，“不往里头塞点什么，来点刀功？拿了金勺子，可不是得使点本事。”
“啊，我知道了，小满要在豆腐上做雕工，是不是？”有个大聪明说。
“拿大刀来刻呀，哎呦，小满师傅真厉害。”
来自一群江盈知无脑的吹捧者。
江盈知伸手做了个姿势，“打住，别吹捧我了，就是道豆腐，不雕花不刻字也不塞东西。”
“那做啥呀？”众人异口同声。
江盈知搓了搓手，诧异，“就煎啊，干煎豆腐你们吃不吃？”
没有鱼，没有菜，干煎豆腐怎么听着都寒碜了点。
有个老大爷说：“你上的东西，臭的我也得尝尝。”
江盈知开始洗手，闻言又笑，“那您老可得失望了，香得很呢。”
她先煎豆腐，老豆腐有老豆腐的好，水少厚实不怕煮，给豆腐块裹了一层水淀粉，上锅煎到两面金黄。
调了料汁，蚝油、糖和酱油，沿着边浇在豆腐上，确保每块都能浇到。
她也确实没说大话，那料汁一倒，等到沸起来，蚝油的香便脱颖而出，那股香就直冲大家鼻子，浓烈霸道。
“啥味道，咋光闻着就馋呢？”
“煎个豆腐也能这么香，小满，你这手艺真不是我吹，放眼海浦，”那人说完，感觉背后如芒在刺，一瞧那桌全是厨子，赶紧改口，“在我心里，你这手艺无人能及。”
大家哈哈大笑，又齐齐附和着。
江盈知盛出豆腐，那老豆腐在煎过后，有了层焦皮，汁水则裹满了豆腐，红亮的色泽，撒一把小葱，对比更显眼。
她喊，“陈二奶奶，给你先尝尝，我记得你最爱吃豆腐了。”
哪怕食铺生意再忙，人来得再多，江盈知也总能记住绝大多数人的喜好。
而这陈二奶奶就是其中一位。
“难为你记得，”陈二奶奶戴着红色招眼的头巾，苍老的脸颊抹着脂粉，她笑道，“我就爱吃这口。”
年轻时候爱上个做豆腐的人，过了半辈子，老头子先走了，她就把感情都寄托在豆腐上。
江盈知做的豆腐，是她吃过最好的，不管炖在鱼汤里的嫩豆腐，一碰就散，还是同鱼头一起炖的豆腐，有着焦皮又疏松多孔。
还是这盘裹满了酱汁的豆腐，那种豆腐表面汁水的鲜香，咬破焦皮后，里面豆腐的嫩，一点咸香，都叫人不忍心松开筷子，不想放开这块豆腐，全部进了嘴才好。
豆腐烫，心也热烫。
都说心急吃不了热豆腐，可在四时鲜这，那就是心急到立马得吃热豆腐，才能缓解那股馋意。
就能一边听着人斯斯哈哈，大喊着，“烫”，又能听见迫不及待地吞咽声。
江盈知做完了豆腐，她浑身也热了起来，趁着这个时候，上楼换了厚衣裳，跟其他人，尤其是小梅交代声。
晚点王逢年要带她出海，明天回来。
大冷天的，说实话她是不愿意出海的，海风冷嗖嗖，咸湿气重。
可是他给的理由实在很诱人，要带她见一个盐商。
那盐真的很好，虽然不是淮盐，却是海盐成色和味道都不错的。
食铺到如今，还没有稳定的供盐渠道，她都是托人南上采买的，那些盐费占了开支的三分之一，是个很庞大的数字。
王逢年从来不会让她多等，船到岸，人就到了她跟前。
“航路有点远，要在那留宿一晚，”王逢年看她一眼，“什么都没带？”
江盈知指指自己，“带了个人。”
“好，”王逢年附和她，走在前面给她挡风，又说，“人带了最好。”
上了船，江盈知早已轻车熟路，直接往中舱去，那里是她最常待的地方。
她盘腿坐在软凳上，王逢年问她，“要不要喝茶？”
“什么茶？”
“桂圆红枣枸杞，”王逢年说。
江盈知就知道，她都多余问这个问题，一般她会得到王逢年几个答案，生姜红糖，桂圆红枣枸杞、桂花茶。
“我不喝，你坐这来，”江盈知指指对面桌子的座位，等他坐下。
她从衣兜里掏出个盒子，是面脂，她找了个铺子买的，不知道放了什么香料，很香，用的是蜂蜡。
“你要好好涂，”她递给王逢年。
江盈知的手常年接触各种油，手掌虽然有老茧，却很嫩。
但是王逢年的就很糙，牵手会刮得她很痒。
王逢年没动，她就把自己沾了一点面脂的手背，蹭到他手上，然后看他，“涂呀。”
最后面脂在两手交握间，慢慢涂抹均匀。
王逢年说：“涂好了。”
江盈知呵呵。
她背过身去，不想搭理他。
此时船已经离开了望海。
王逢年打开了对面的窗户，海风涌了进来，江盈知自然朝风吹来的地方望去。
小雪落下，那小小的窗景里，青山处处，海面与天相接。
她走到窗前，往外探去，海浦很少有落雪的时候，下雪船不能走，阴天雾大辨别不了方向。
船停靠在小岛边，她欣赏着海面的雪，王逢年在看她。
雪越来越大，一时半刻走不了，计划被打乱，本该恼火的时候。
可江盈知却说：“要不要吃面？”
伙舱里有食材，但是不多，她做了一锅面，里面只有三样，青菜、荷包蛋、猪油。
她等船工先吃，然后捧着面，和王逢年两个人守在那窗前，一边看雪一边吃面。
完全没有因为被耽误行程而心焦。
江盈知说：“肚子吃饱了，又看了雪，今天值了。”
“不心焦？”王逢年帮她戴上帽子。
可能会错过跟盐商的合作。
江盈知很坦然，“那就错过了。”
又不会怎么样。
她甚至还能笑盈盈地说：“下去看雪啊。”
王逢年知道，他为此着迷。
