第55章 鸭血粉丝汤
全上一份。
江盈知看看自己今日的菜单, 光是这上面已经有六道菜了，清汤菊花鳝、椒盐排骨、干锅鱼、呛鱼片、炸藕夹、盐水虾，更不要提别的。
她瞧了眼庄轻舟, 又看了眼他身后站着的随从, 问道：“全都上一份？量有点多，一个人怕是吃不完，只上当日菜成不成？”
浪费可耻。
庄轻舟听出她语气里的疑问, 拿下宽帽的时候说：“那就上这六样吧。”
他点点纸单, “四季鲜这单子挺有意思，可点鸡鸭肉, 用的什么鸡？”
他的随从立马接话, “我们少东家只吃桂花鸡。”
八月的三黄鸡就三黄鸡, 还桂花鸡，江盈知想翻白眼, 回了句, “海浦本地的土鸡。”
“什么鸭？”庄轻舟又问。
他随从开口, “我们少东家爱吃白露鸭。”
白露鸭又叫冬黄婆, 冬季才有，白露的时候这鸭才脱胎毛，到冬至的时候肉肥而嫩, 是麻鸭里的上品。
这一次江盈知回了两个字, “土鸭。”
庄轻舟笑了声，“那用的什么猪肉？”
他的随从特别上道, “有没有二花脸猪的猪肉？不是这个的, 我们少东家不爱吃。”
江盈知长呼口气, 装什么不好，非得在菜上装, 装到她的领域上来。
她觉得这俩货是来闹事的，她顺了顺气，微笑，“都没有，本地土鸡，土鸭，外洋猪，你看你们要哪一种？”
“都看不上的话，我这还有一道，三样食材都给你们上齐，你看你们吃不吃？”
庄轻舟觉得挺有意思，用折扇磕了磕桌子，随从马上心领神会地说：“只管上，钱不是问题。”
他还从食盒里拿出几个青釉的盘子，递给江盈知，让她用这个装。
江盈知转过身，翻了个白眼，还看不起本土鸡鸭来了，不给他们露一手，真怕这两人不知道她食铺的门朝哪边开。
她随手从一篮鸭蛋里，挑出四五个饱满的鸭蛋来，正宗的涨蛋用的是鸡蛋，她不做正宗的，她就要把鸡蛋换鸭蛋。
蛋清和蛋黄分开，再往蛋黄里倒一勺鸡汤，今天来的时候，周巧女把母鸡给杀了，来到家，活都没有活一个月，让她带过来炖着吃。
舍不得给外头那个人多放，只舀了一点鸡清汤，加入猪肥膘搅打好。
涨蛋顾名思义，会在烧的时候膨胀涨大，江盈知在很小的圆形铁盘里慢慢地煎，等着蛋液在熟猪油中慢慢定型，从而变成一个漂亮的圆。
蛋的颜色金黄油润，表面被煎的像是虎皮斑纹，又很蓬松，蛋皮和内里微微分开，切开后，里头的蛋嫩得像是蒸蛋塞了进去。
她拿着盘子端上桌，指指筷子筒，“自己拿。”
然后她就瞧见那个随从拿出一个木盒打开，取出一双木质但上头镶玉石的筷子。
江盈知此时只想翻白眼，并且想说，她的筷子每天都煮沸消毒的！
而庄轻舟接过筷子，慢条斯理地夹起，卖相瞧着不错，他慢慢地放到嘴边，细细咀嚼，吃完后，很诚实地又夹了一块鸡蛋。
他用筷子敲了敲盘子，问江盈知，“什么鸭蛋？”
“土鸭的鸭蛋，”江盈知不冷不热地回，真想告诉他，这还是那种放了几天的鸭蛋，不是刚从鸭刚生出来就立马拿过来用的。
庄轻舟说：“挺好吃，不输三丝虾仁贴过的蛋。”
他又夹了一点蛋，并说道：“看来你真的不只会做鱼。”
江盈知面对夸奖丝毫不为所动，她没忍住，说了一句，“好食材不过是锦上添花，过分追求，不免失了乐趣。”
她指指这盘涨蛋，“正宗的要用草鸡蛋，里头放虾子，尝起来更鲜。”
“快吃吧，冷了可就塌了。”
庄轻舟压根不用琢磨，一听就知道人家在暗戳戳骂他不正宗，不正宗的人吃不正宗的蛋。而且这蛋一冷，膨胀的蛋皮迅速缩下去，像吹破的牛皮。
他挑了挑眉，今年海浦第一鲜有点意思。
“上菜吧，”庄轻舟搁下筷子，“今日单子上的菜。”
柱子从一侧冒出来，很客气地说：“客官，先交钱，后上菜。”
他指着这盘蛋，“这菜二百五十文，您看？”
随从嘟囔，“什么玩意，一道菜敢要价二百多文。”
庄轻舟点点头，“成，给钱吧。”
最后六道菜加起来都没有二百五十文。
他每样菜只夹了一筷子，就不再继续吃，随从装进食盒里，晚点拿给其他人吃，花了钱的。
庄轻舟起身戴帽，他语气轻飘，“多谢款待。”
“但不是早春的黄鳝，刚落花的藕，鱼片不是黑鱼，虾不是小河虾，排骨选取的猪肉一般，味道欠佳。”
“有上好的食材，才能有更好的风味，手艺再好也折了味道。”
“小东家，你说是不是，”庄轻舟笑，“回见。”
他说完后，转身往外走，随从把筷子收起来，提着食盒赶紧跟在后头。
才短短一面，江盈知和这个古怪的食客就互相不顺眼。
双方一个暗讽一个明说，都踩了对方一通。
小梅过来正听见这话，气鼓鼓地说：“阿姐，下回来要不把他给轰出去。”
江盈知回头瞥了一眼，她点点小梅，“你是不是傻，轰他做什么，钱不要赚了是不是。”
她不在意，倒是真想给这类的装客，都制定一份特质的菜单，狠狠宰他们一笔。
但她店名虽叫四时鲜，却不是为了追求纯粹而上等的鲜，那她要是只奔着鲜，做鱼的时候只取鱼肚子和鱼脸上的肉，只吃鳓鱼的鱼白，笋只用燕笋，做菜只用菜心而去掉菜叶。
那只是满足个人舌头的鲜，她只想满足于大众，用最普通的食材，却不俗的手艺，烹饪出不一样的鲜味。
江盈知同庄轻舟只能说，道不同不相为谋。
随着追捧她手艺的食客陆续进门，江盈知脸上的笑容逐渐变得真切，开始哼着歌在灶台忙活。
看大家吃着东西，露出陶醉的神情，尤其是小孩子，最不会控制表情了，一吃到点好吃的就手舞足蹈，眉毛高高飞起，欢欣雀跃。
这才是江盈知追求的鲜和美味。
她收回视线继续放汤，直到旁边有一个熟客过来，是个很热心的中年大姨。
大姨四处看了眼，跟做贼一样的，小声同江盈知说：“小满，我发现了一件大事！”
她的语气特别激动。
江盈知盛出菜，用湿布巾擦了擦脸，好奇，“花姨，什么大事？你看见你家那只三花猫跟其他猫打架了？”
花姨伸手拍了她一下，“我家那只三花可乖着呢，哎呀不是这个，别打岔。”
“我发现，”她走近一点说，“有人也在卖鱼丸和椒盐虾。”
鱼丸当然是没什么，海浦不少人都会做，但椒盐虾确实是江盈知这里独一份卖的。
江盈知停下手里的活，花姨说：“这是你的方子，怎么被别人学走了，小满啊，你长点心吧。”
“花姨，东西好吃吗？”江盈知突然问。
花姨被问了这么一句，有些楞，然后说：“以前我要尝着这么新奇的，那肯定觉得没得挑，只是这会儿舌头被你的手艺养刁了，这才觉得那鱼丸太散了，虾不好吃。”
“你咋还关心这个，她家那是抢你的东西。”
江盈知安抚花姨，说实话她真的一点都不气愤，因为那不是她的方子啊。
不仅不气愤，甚至还涌起了一点高兴，因为这么长时间，终于有人模仿她做的东西了。
海浦渔港的小吃摊是很缺乏的，或许说底层的百姓只习惯于做海浦风味，蟹酱呛蟹醉虾，鱼鲞糟鱼等等，没有任何的创新。
她也有点小自私，如果以前她很需要靠摊子来赚钱的，肯定是不大愿意有人模仿她，跟她打擂台。
但是现
在她已经不需要靠摊子赚钱了，而且很多吃食，她做过一段日子后，可能再做要等很久，有些人喜欢吃这个口味的，就得等很久才能吃上。
她一瞬间想了很多事情，靠近花姨说道：“姨，告诉我那人在哪摆摊子呗？”
“害，就在渔港侧过去那驳船的地方，有河泊所挡着，平时不去那也不知道，小满啊，你要找人算账去啊，”花姨拉住她的手问，“你瞧我怎么样，够不够格当个打手。”
“花姨啊，叫你儿子少给你念些话本子了，还打手，下回冒出杀手了，那可不是吓人。”
江盈知继续忙活，边切菜边说：“我可不是找人算账去的，不需要打手。”
花姨有点失望，她这人就爱看点热闹，连她家墙头两只猫打架她都要等猫打完，然后喝彩，她只能失望回去了。回去前还说叫江盈知需要帮手找她，其实她很能打的。
江盈知笑得够呛，想着下回跟她在书院的儿子说声，念些好的东西给他娘听吧。
下午歇了后，要回西塘关前，江盈知带着小梅转道往另一边走，那个摊子不大显眼，尤其在树的荫蔽处。
跟江盈知回家是两个相反的方向，反正不仔细根本不会看见。
她过去的时候，摊子上一对夫妻正在给渔民递碗，一个女童蹲在旁边玩沙子。
本来女人还是笑着同熟人寒暄，直到被她丈夫戳了戳，看到江盈知的时候立马变了脸色，有点惶惶不安。
然后偏开头，搓着自己的手，她丈夫也是如此，又抬起头，想要开口说点啥，被旁边女人一拉，又闭上了嘴。
江盈知笑道：“来一碗鱼丸。”
“鱼…，”女人有点破音，咽了咽口水，“要鱼丸吗？”
“只要鱼丸，”江盈知说，因为不用看椒盐虾，光闻到油就知道，炸出来不会好吃的。
女人和她丈夫相互看了眼，最后决定把桶里的鱼丸捞出一碗来，递过去，她小声说：“一碗三文钱。”
比江盈知当初卖的便宜，那个时候她卖剥皮鱼的鱼肉都要六文，不过这鱼丸汤真的除了鱼丸，还有点小葱虾米，再放一把小青菜就能做清汤鱼丸了。
她接过女人手里的碗，瞧了眼，鱼丸一看外皮软塌塌的，压根没有搅打上劲，江盈知拿起勺子舀起一个，尝了口，有点沉默。
腥气重，而且有刺，粘在她舌头上，她吐掉。
“要不要聊一聊，”江盈知指着这个简陋摊子上的鱼丸桶。
最后这一家来到了四时鲜的铺面，战战兢兢地坐下来，小梅给两人倒茶。
江盈知有点好奇，她根本没有见过这两人，“你们来我摊子上吃过？还是吃鱼宴的时候来过？”
叫崔大妞的女人终于破了心理防线，她低着头说：“我吃过几次，想着鱼丸实在好，就琢磨能不能自己做，后面，”
“后面你那摊子不是卖椒盐虾，我爱吃，”崔大妞指着食铺的门口说，“那天我也来捧场了，看你卖椒盐，就动了自己做的心思。”
“小妹，实在对不住，我们这几日也就卖了一百文，全都给你成不成。”
江盈知又不是来找麻烦的，她问道：“鱼丸是你自己琢磨的？”
“哎，我自己想的，”崔大妞很老实，“就一遍一遍试呗，试到能成个型就出来卖了。”
真是个有动手能力又莽的大姐。
江盈知想了会儿说：“我也不是来叫你们停掉生意的，椒盐虾你们做不好的，油不行，费了不少虾吧。”
崔大妞一脸震惊，“你怎么知道，这玩意吃着又酥又脆，我炸出来全焦了。”
她丈夫在旁边嘀咕，“我觉得挺好吃。”
合着崔大妞能有沾了点皮毛就敢出来摆摊，全靠她丈夫真心觉得味道不错啊。
江盈知摸了摸自己的额头，“啥也不用说了，我倒是能教你们做鱼丸，但是”
“你们要给我一两五钱，这个做法就告诉你们，我自己还卖的啊，不是我就不卖了。”
她可不是来发善心，也不是想靠着这两个人赚钱，而是觉得一两五钱也舍不得拿的话，没有教的必要。
真心想学，像周飞燕只靠自己使劲攒钱，攒到二两去跟药婆学手艺，那才能长久，太容易得到的东西总不会珍惜。
江盈知抬头看天，天色有点晚了，她起身，“你们自己琢磨吧，觉得这个价钱能出得起，就来这里找我。”
她喊，“小梅，走啦，去接海娃。”
这一家三口跟在她俩后面出门，嘀嘀咕咕说了一路，江盈知也没有管。
不过出乎她意料的是，早上从西塘关回来，她啃着周巧女做的油饼，想着去开小门，被蹲在墙角的崔大妞吓一跳。
“大姐，你没回家啊，”江盈知急急忙忙拿稳油饼，差点没得吃了。
崔大妞憨憨笑了声，“我天没亮来的，就等着你呢，钱我凑够了，你给数数。”
“我家男人说我这手艺，迟早能出头的，以后也说不定跟你一样，能上明年的吃鱼宴，”崔大妞跟在她后头说，语气饱含了笃定，压根不觉得她家男人说的是假话。
江盈知还挺喜欢这种性格的，进门把一袋子钱倒出来数，零零散散的铜板，还有点碎银子，正正好好一两五钱。
她也没问银子哪来的，收了钱好办事。
“大妞姐，你下午来找我吧，这会儿我要忙了，带上你家男人一起，我教你，不过也明说了，你花了钱，要教别人我也管不着，只是先顾及着你们自个儿吧。”
崔大妞连连点头，这钱都把她家底掏空大半，两人哄着她婆婆拿了一点钱，这才来学的，咋可能教给别人。
下午两人来了，手里还拿着一桶海鲈鱼。
江盈知教得很认真，几乎是从选鱼开始说：“不是所有鱼都能做鱼丸的，要白肉，还要有黏性，像是剥皮鱼、马鲛鱼、墨鱼等，这些都能做，海鲈鱼当然也可以。”
她自己懒的时候，真的会把鱼肉片下来，直接用刀剁，再用棒槌打，不过教别人，她拿着刀说：“鱼丸里头最不能有的就是鱼刺，要是卡住别人，你们拿什么东西还。”
“所以就拿刀，把鱼骨先剔了，顺着这个纹路，用刀一点点把鱼茸刮下来，别嫌烦。”
江盈知从刮鱼茸开始教，到反复拍打鱼丸，再到挤鱼丸，教完后晃了晃胳膊，这真的是很吃力气的活。
但是崔大妞还真是天生做鱼丸的人，劲大，压根不觉得累，拍打出来的鱼丸比江盈知做的还要弹，而她丈夫是个老实人，不爱说话，做事慢，刮鱼茸倒是个好手。
“你们回家再试试，要是有啥不懂的，过来问我，”江盈知说道。
她自己还挺烦长期只做一样东西的，但是对于崔大妞两人来说，会好好经营着这份来之不易的本事。
所以当过了一段日子后，她听见有人说有家鱼丸汤卖得不错，鱼丸特别好吃的时候，江盈知大概也有种与有荣焉的感觉，不过更欣慰于大家能一年四季都吃到鱼丸了。
慢慢的，她也会找合适的人，把有些她不会再做的吃食给教出去，让更多人能尝到美味。
只是人还挺难找的，只能慢慢谋划。
这天，江盈知炖完了鱼丸，在砧板上切着鱼，练练自己的刀功，小梅像一阵风跑过来，停在她身旁。
“阿姐！”小梅很激动。
江盈知把刀放在抹布上抹了抹，转过头看她，“一惊一乍的，咋的，大人物来了？”
“不是大人物，”小梅缓了口气说，“那个挑客又来了！”
江盈知哦了声，“来了就来了，他爱来就来吧。”
反正都是来送钱的，只是感慨于这个人挑的时间好，每次都赶在刚开门的时候，要是晚点，保管热闹得他连门都进不来。
熟悉的二人组进门，江盈知连待客的热情都没有，看了眼庄轻舟然后扭头，挺骚包的，这人穿了件偏紫的纱袍，还是摇着扇子。
他开口喊了声，“小东家。”
“小东家，你
接不接活？”随从拿着提盒过来问。
江盈知回得很直白说：“不接，没空。”
一天忙都忙够呛，还接活，她没有那么闲工夫，而且她不接活也不接龟毛爱挑的人。
随从掀开提盒盖子，他把盒子放在小凳子上，“原本还想劳烦你用这些炒点饭，这是报酬。”
他把另一坛黄酒放到桌上，江盈知垂眼看了下，熟悉的绍字标头，绍酒可是黄酒里最好的。
她露出迎客的笑容，“炒什么呢？拿来我瞧瞧。”
随着随从把食材一样样从提盒里拿出来，她的笑容逐渐凝固，到底谁吃蛋炒饭要加那么多好东西的。
“三黄鸡刚下的蛋”
“这是三黄鸡的鸡脯肉”
“华府那边的火腿”
“上好的干贝、麻鸭的鸭肫、梅花参。”
随从最后拿出一袋米，打开跟她说：“兴化那的晚米，煮饭最好。”
江盈知觉得纯粹有病，那么好的东西就乐意混到一碗炒饭里，她压根没做过料这么丰盛的，这么好的炒饭。
“海参要泡，干贝得黄酒发，今天发完明天吃，黄酒再拿一坛，明日来吃，”江盈知又看了眼黄酒，她要得毫不心软，“记得付我的加工费，三百文。”
要不是看在这坛黄酒的份上，她真想要一两的加工费，这些好食材得完全炒好，得费很大的工夫。
干贝不能用水发，水发出来味道不算好，要用黄酒浸上一夜，发到干贝肉变得厚实，发透了，还得大火烧开，文火再把干贝煨到软，让鲜味蔓延。
至于梅花参，真的是海参里最大最佳的品种，晒干后也仍有半斤到一斤的重量，这个水发泡开后是不能久放的，一定得尽早吃完。
而且还要保证这些食材的先后顺序，她要三百文都是客气的了。
庄轻舟闻言点头，“你炒，我明日下午来。”
说完没走，他看着柱子递过来的纸单，细细看了起来，他说：“这个鸭血粉丝汤是什么？”
“土鸭，”江盈知着重强调，“它的血，它的肠子、它的心、肝、胗，还有油豆腐，你看你吃不吃。”
庄轻舟算是领教了江盈知的脾气，他压根不吃那些玩意，却鬼使神差地说：“就来一份这个。”
“真要来一份？”江盈知狐疑，“上了不能退。”
庄轻舟嗯了声。
江盈知自己还是很喜欢吃鸭血粉丝汤的，昨天有食客给她送了一堆鸭杂，那女人家里养鸭的，听说她爱吃鸭血，大早上的又给送来一大盆鸭血，她干脆做了鸭血粉丝汤。
鸭杂都是已经煮好的，用了之前的老卤，汤底用了筒骨、鸡骨架和老鸭炖出来的，江盈知把泡开的粉丝放到砂锅里煮。
捞出粉丝放在碗里，从锅里舀鸭杂，鸭血沿边放，油豆腐，再淋上汤汁。
李海红把这碗鸭血粉丝汤端给庄轻舟，他用自己的筷子搅着粉丝，倒是没有腥气。
他盯着碗里的鸭杂看了一会儿，简直鸭的心肝脾肺肾都全利用起来了。
庄轻舟筷子按在鸭血上，好久才犹豫着夹起来，放到嘴边轻咬一口，很嫩。
他没有吃过鸭血，也没有吃过爽脆的鸭杂，所以他很难用其他上好鸭子的鸭杂来比较，正因为没法比较，他难得闭了嘴。
默默吃着，而且这回没有尝了几筷子就走人，因为真饿。
庄轻舟在这里慢条斯理吃饭，那边陈三明去找王良，这段时间他因为渔船回洋忙得焦头烂额。
总算能歇几日，在家躺了一日，本来想叫双鱼来，她没空，退而求其次选了王良。
“走啊，去小满的食铺吃点东西，这遭瘟的管事，一天天的竟知道折磨人，”陈三明同王良抱怨。
王良指了指自己眼下的青黑，“瞧吧，熬的，你小叔也是疯了，水操前还寄信回来，买了东坊最好的门面。”
陈三明倒也没那么惊讶，“做什么的？他要办鱼行？”
“不是鱼行，”王良小声说，“是货运。”
陈三明瞪大眼睛，“货运？玩这么大的？”
办鱼行的话，王逢年可谓水到渠成，只要他想，曾经受过他恩惠的渔民能立马转而投靠他的鱼行，压根不用发愁。
可是货运，那就是另一条根子上的事情，混迹商帮才能打得开海上航运线路，如果从明府往海浦，那得过庄家的商帮。
陈三明边往外走边说：“我小叔疯了，不跟庄轻舟对着干，要跟他联手了？”
王良翻了个大白眼，“你真能说得出口，我老大能低头？”
“谁说要走明府的，转南去闽粤，”王良背过手，“跟你说个啥，你又不懂。”
陈三明还想骂他几句来着，结果看到从四时鲜铺面里出来的庄轻舟，他在心里脏字连篇。
这个风流公子哥怎么会在这！陈三明想，不行，不行，得赶紧跟他小叔说一声，二十五了，有点苗头不容易。
王良也看见了，他又揉了揉眼，确定没看错。
他则想的是，庄轻舟这死小子不会听到什么风声了，过来堵他老大生意的吧，得赶紧跟他老大说一声。
“不吃了，去找我小叔。”
“不吃了，去找我老大。”
两个人异口同声，还吃啥呀。
也是碰巧，从三口洋的水操一路转向，最后一战在望海的招宝山，几个月前震慑了一批海盗，几个月后又在这操练。
这一战打得很激烈，船都烧了好几艘，双方各失败了很多人，落到海里退出战局，几帮人马斗到夜里，以王逢年赤手爬上定安岛的高船插上海浦旗，彻底结束战局。
这会儿正在清水岸口举办庆功宴。
他俩到清水岸口的时候是傍晚，王逢年在门口同定安岛的指挥使说话。
指挥使不解：“下回真不来了？你以前不是最喜欢水操的。”
“真不去了，”王逢年拒绝，摸着眉骨上的伤，“以后让王明信代我去。”
“他比你还差得远，”指挥使叹息，多么好的一个军丁苗子，身体强悍，身手矫健，可惜了。
那边陈三明很激动地喊，“小叔——”
王逢年听见了，朝指挥使说：“家里小辈来了，失陪。”
说完他大步走过去，王良瞧着激战出来，气势越发迫人的老大，抢在陈三明前头开口，“老大，庄轻舟来海浦了！”
王逢年看王良，问道：“海浦是我家？他来了还得特地告知我。”
“这点破事也值得说，”王逢年转身就走，王明信在后面叫他，庆功宴要开始了。
陈三明翻了个白眼，等他说完，他小叔巴不得海浦是他家，把海路全堵死，又白了一眼王良，没用的东西。
他赶紧跑上前，跟王逢年小声说：“小叔，你可别觉得我不帮你。”
“庄轻舟是来海浦不错，他从小满那里出来的。”
王逢年停住步子。
庄轻舟最出名的不是相貌，是风流多情。
这一夜，有人难眠。
转日午后，过了四时鲜最热闹的点，食客陆续散场，有些人肚子吃得滚圆，手里还要外带一大堆东西。
庄轻舟就是这个时候到的，他从轿子上下来，摇着黑漆骨扇，走路不缓不慢，然后他停了步子。
王逢年从另一边路口走来，面色冷冽，眉骨的长伤口，挺拔的身姿，让他有了凛然的气势。
“怎么，打不过定安岛的精兵强将，水操失利，灰溜溜回来了？”庄轻舟晃了晃扇子，面上带笑，语气却是绵里藏针。
王逢年轻抬眼皮，“总比大舱漏完，小舱进水，几百斤茶叶全废的人要好。”
“我要是你，哪有脸来吃饭。”
两个人才碰面，就先呛上了。
庄轻舟被他踩了痛点，心里骂人，嘴上说：“家大业大，赔得起。”
两人同时站到门口，那有几扇门，偏偏就可着正中走。
庄轻舟说：“你居然也有兴致来吃饭，怎么不跟你的船过了？”
王逢年没搭理，大跨步进门。
海浦要是他家，方圆二百里不许有庄轻舟。